Статьи

Подписаться на RSS

Популярные теги Все теги

НОЖ - ТАНТО

НОЖ - ТАНТО.


 Первые ТАНТО появились в эпоху Хэйтан как обыкновенный нож – оружие.
 В дальнейшем ТАНТО использовали как вспомогательное оружие и никогда, как разделочный нож. Нож носили в пару к ТАНТО, это ножик под названием Когатана.
 НОЖ – ТАНТО носили и самураи, и с целью самообороны доктора, торговцы и богатые женщины в своих поясах кимоно.
 В Японии всегда существовало огромное количество ножей и типов клинков различных названий и предназначений. Вошел в военную систему и комплект воина состоящий из лука, нагината, длинного меча, и ТАНТО.
 После революции, которая свергла сегунов Токугава, возобновилось ношение ТАНТО.
 ТАН – короткий нож, ТО – меч самурая, в общем – самурайский короткий меч.
ТАНТО используется в Японии только как оружие, применять его в другом качестве – значит осквернить его как оружие.
 В ХХ – веке мир познакомился с ТАНТО, имеющим многовековой опыт как оружие. Ножеделы поняли, что НОЖ – ТАНТО имеет интересную форму, которая делает нож очень прочным, способным выдержать тяжелые нагрузки.
 НОЖ – ТАНТО поступил на вооружение разных армий мира. Теперь бойцы различных военных подразделений применяют НОЖ – ТАНТО при любой надобности – в бою, походе и отдыхе.
 В настоящее время производители ножей стали выпускать свои модели ТАНТО, в них копируется классическая форма клинка ТАНТО.
 ТАНТО остается лучшим и сейчас, как много веков назад.
 До наших дней ТАНТО используется в свадебных церемониях членов императорской семьи Японии. ТАНТО на своей родине это настоящее культурное достояние, изготовлять его имеют право только лучшие мастера.

Не бойтесь найфомана - бойтесь наркомана.

 По-моему нет на свете такого мужчины, который не хотел бы иметь дома хотя бы один хороший нож. Я сейчас говорю не о ширпотребе, что валяется у всех на кухне, а о по-настоящему достойном и возможно, даже, уникальном инструменте. 
 Да, именно инструменте. Лично я считаю, что нож нельзя воспринимать иначе. Это один из самых древнейших инструментов созданных человеком и испокон веков служивший ему верой и правдой. 
Сейчас хороший нож большинство непросвещенных граждан нашей страны заведомо считает холодным оружием не зависимо от его параметров. А на людей, которые тяготеют к покупке или изготовлению большого разнообразия данных предметов смотрят как на кровожадных маньяков. 
Меж тем не все так уж и страшно на самом деле. 
 В нашем законодательстве довольно четко проставлены ГОСТы, по которым классифицируются ножи и подразделяются на холодное оружие и ножи хозяйственно-бытового назначения, что в свою очередь позволяет беспрепятственно покупать и, даже самому изготовлять вторые. 
Люди же, которые страдают манией к, так скажем собирательству ножей, не более опасны, чем филателисты, ибо для них блеск и разнообразие форм ручек и лезвий является чем-то столь же увлекательным, как неправильно отпечатанная марка 19-го века. Люди же увлеченные самостоятельным изготовлением ножей вообще заслуживают отдельного обсуждения, поскольку, на мой взгляд, это художники и отнюдь не от слова "худо". 
 О многом говорит и криминальная статистика, которая показывает, что большинство убийств в России происходит на бытовой почве и теми же самыми бытовыми предметами из нашей повседневности. Убивают всем, начиная со скалок и сковородок и заканчивая фенами и тостерами. Отсюда сам по себе напрашивается вывод: виноваты не предметы, не их форма содержание и назначение по-которым они классифицируются, а люди, которые их используют. 
 Человек, который держит в руках "финку" не обязательно является преступником. Если, конечно, он не встретил вас в темном переулке с извечным: "дядь дай закурить". Но если уж он вас там встретил, то размер и форма ножа будут иметь мало значения. Но эта тема уже о не состоятельности нашей законодательной и исполнительной системы. 
 В заключении хотелось бы сказать, что закон, все же в последнее время стал немного мягче. В Интернете есть куча ссылок по этому поводу. Читайте и дерзайте.

Как выборать кухонный нож

 Какими бы новинками бытовой техники для кухни мы не обзавелись, без ножей необойтись. Чем опытнее хозяйка или хозяин в делах кулинарии, тем больше внимания ониуделяют качеству и разнообразию кухонных ножей.
 Нож состоит из лезвия и рукоятки. У лезвия есть режущая кромка, спинка, носик и пятка. Размер и конфигурация этих составных частей определяет назначение ножа.
 Есть ножи для разделки мяса, нож для хлеба, нарезки, чистки овощей, рыбы и так далее. Основное правило при выборе любого ножа - не покупать нож дешевый, так как низкое качество стали, плохая сборка может привести не только к дискомфорту при работе с ним, но и серьезной производственной травме.
 Рассмотрим материалы, которые используются для производства кухонных ножей.
 Углеродистая сталь. Ножи из такого материала были самыми массовыми. Их недостаток –они быстро тупились, были склонны к окислению и коррозии. Кроме того, углеродистая сталь хрупкая и ломается при нагрузках.
 Нержавеющая сталь не боится коррозии и не окисляется, довольно упруга, но плохо поддается повторной заточке.
 Высокоуглеродистая сталь объединила лучшие качества нержавеющей и углеродистой стали. Ножи из этого материала хорошо затачиваются, долго держат заточку, неподвержены коррозии и окислению. Ножи из этой стали наиболее популярны на сегодняшний день.
 Циркониевая керамика – последнее слово науки и техники. Такой нож постоянно острый и что бы вы не резали - не оставляет на себе запаха.
 Заточка лезвия ножа может быть клинообразной, фасочной, волнистой или пилообразной.
 Клинообразно затачивают лезвия из однородного металла. Это наиболее распространенный метод заточки. Фасочная заточка применяется у многослойных лезвий. Такие лезвия прочные, и очень острые. Ножи с такими лезвиями используются для нарезки тонких ломтиков. Существует заточка в виде волн. Она применяется у хлебных ножей. Пилообразная заточка усиливает режущий момент и применяется для заточки ножей для резки мяса или рыбы.
Продолжением ножа является хвостовик, который уходит в черенок. Идеальный вариант это полный хвостовик – когда он совпадает с ручкой по длине и ширине.
Лучший черенок для ножа из красного дерева с пластиковой пропиткой. Для неискушенных домохозяек подойдет и пластиковый черенок, но с него хуже удаляется жир.
Покупая нож, возьмите его в руку, он должен слиться с рукой. Ножи лучше всего хранить на настенной магнитной планке, за исключением керамических ножей. Хранение в деревянных подставках не рекомендуется. В нишах подставок влажно, а это не хорошо для металла. Обычно в таких подставках ножи хранятся кромкой вниз, что портит заточку. Не пользуйтесь стеклянными разделочными досками. В лучшем случае вы испортите заточку, вхудшем - повредите режущую кромку ножа.

Керамические ножи

 

 Нож с керамическим лезвием считается изобретением японцев. Поэтому, как и все японские изобретения, это, практически, произведение искусства. В Японии керамические ножи используют для приготовления суши, а также там, где необходимо нарезать тонкими ломтиками рыбу, мясо, овощи, фрукты. Форма рукояти таких ножей эргономична, идеально укладывается в ладонь. Что делает их очень удобными в использовании.
Керамические ножи гораздо легче металлических, что делает работу с ними более удобной и приятной, хотя вначале приходится немного перестраиваться для работы с ними. Потому, что принцип работы с керамическими ножами, несколько отличается от того, как мы привыкли работать с металлическими ножами. Если, при использовании металлического ножа, приходится прикладывать некоторые усилия для нажима, то, нарезая продукты керамическим ножом, достаточно делать небольшие размашистые движения по ходу разреза, чтобы получить идеальные, тонко нарезанные кусочки. Еще одним преимуществом керамических ножей является то, что они не окисляются, не входят в химическую реакцию ни с какими продуктами. Также на керамических ножах не остается царапин, они не боятся агрессивных моющих веществ, которые могут повредить стальным ножам. Керамические ножи очень долгое время могут прослужить, не требуя заточки или подводки. Хотя некоторые утверждают, что керамические ножи несколько туповаты, по сравнению с металлическими. Но это не совсем так. У них совсем другая форма заточки, которая соответствует керамическому материалу, что позволяет длительное время не прибегать к подводке. По сроку действия без заточки и подводки, по качеству резки в сравнение с керамическими ножами не идут даже самые дорогие и качественные стальные ножи самых дорогих брендов.
 Недостаток керамических ножей заключается в том, что они достаточно хрупкие, при падении могут разбиться. Ими нельзя резать кости. Хранить керамические ножи рекомендуется отдельно от другой посуды, чтобы они не соприкасались с другими кухонными принадлежностями. Что продлевает срок службы и пригодности керамических ножей. Но, в повседневной жизни, все одним ножом и не делается. На кухне у нас есть нож для костей, для рыбы, для мяса, для овощей. Также есть любимый нож, который выполняет несколько функций, кроме резки костей, например. Потому, что для нарезки помидор и резки костей вряд ли кто-то будет использовать один и тот же нож. А сломаться при падении может и стальной нож. Осторожность при работе с любым ножом не может быть лишней. Поэтому, керамический нож вполне может подойти в качестве любимого ножа на кухне. Ведь для того, чтобы такой нож прослужил как можно дольше, японцы продумали все до мелочей. Удобная и эргономичная рукоятка покрыта термостойким каучуком, что предотвращает его выскальзывание из рук. А лезвия керамических ножей специально не делают слишком длинными и тонкими, чтобы максимально снизить шансы нато, что при падении нож разобьется. А на кухне вполне можно найти специальное место для незаменимого помощника.
 В связи с тем, что керамические ножи приобретают широкую популярность, на рынке появилось много разных подделок в различных вариантах, различной цветовой гамме и ценовом диапазоне. Поэтому следует принять во внимание несколько советов. Лезвия настоящих, качественных керамических ножей бывают только белые или черные. Черные ножи несколько прочнее, соответственно, дороже. Поэтому, если Вы хотите приобрести настоящий качественный нож, а не дешевую подделку, стоит обратить внимание не только на цену, но и цвет ножа. Не бывает качественных керамических ножей ярко зеленого или малинового цвета. Скорее всего, это подделка, сделанная в Китае. Качество и срок службы китайских аналогов в разы меньше, чем у японских керамических ножей.

Заточка ножей

 Даже самый лучший нож с течением времени перестает быть острым. Однако правильно выправить и заточить хороший нож можно только при правильном использовани исоответствующих инструментов. Кроме того, существует целая категория ножей, точить которые нельзя. С их рассмотрения и начинается обзор способов и методов заточки ножей.

Всегда острые ножи
Прежде всего, заточкой можно безвозвратно испортить нож, лезвие которого покрыто кромкой из сверхтвердого сплава. Такая режущая кромка должна обеспечивать эффект самозатачивания. Заточка ножей этого типа приводит к тому, что твердый слой стирается.Лезвие обычно изготавливается из мягкой стали, и нож впоследствии будет терять остроту очень быстро.
В последнее время появились ножи, режущая кромка или все лезвие которых целиком изготовлены из особой керамики. Такие ножи всегда остаются острыми, так как керамика мало уступает по твердости алмазу. Главным их недостатком является хрупкость, хотя сейчас появились ножи из оксида циркония, обладающие достаточной гибкостью и упругостью.
Нельзя производить самостоятельно заточку ножей с зубчатой режущей кромкой. Они также самозатачивающиеся. Материал для изготовления лезвий таких ножей очень твердый, обработать его можно только на специальном станке. А чтобы не испортить зубчатую кромку, станок должен быть оснащен устройством лазерного контроля.

Чем затачивать ножи?
Если вы хотите правильно заточить нож, то не обойтись без стержня с бороздками из твердого металла или керамики, называемого муссатом. Муссаты применяются для окончательной правки ножей после заточки на станке или вручную. Работать с муссатом не так просто, как кажется, а испортить нож так, что он потребует повторной заточки очень легко.
Чтобы упростить для пользователей правку ножей производители предлагают специальный инструмент для правки. Он представляет собой несколько дисков из керамики или металла, входящих друг в друга. Лезвие ножа вставляется между ними, при этом оно касается точащей поверхности под правильным углом, составляющим от 10 до 20 градусов. При работе с таким правящим инструментом не нужны специальные навыки.
Основным инструментом для заточки ножей являются точильные камни. Их различают по степени зернистости. Самые грубые, зерна которых можно рассмотреть невооруженным глазом, предназначаются для придания лезвию правильной формы и восстановления угла заточки. Точильные камни средней зернистости служат для восстановления режущей кромки. Самые тонкие точильные камни используются для правки режущей кромки и окончательной доводки лезвия. Размер точильного бруска играет роль для удобства заточки – чем он больше, тем удобнее работать.
Точить или править?
 Обычно относительно новые ножи нет необходимости затачивать. Достаточно обойтись правкой на муссате или специальном устройстве. Однако после трех-четырех раз такого восстановления остроты все равно потребуется качественная заточка ножа. Если формарежущей кромки осталась правильной, используется средний точильный камень. Угол заточки зависит от типа стали, из которой изготовлен нож, и его размеров, определяющих назначение. Чем меньше размер ножа и чем более тонкие работы необходимо им выполнять, тем острее будет угол заточки.
 Правильная заточка ножа осуществляется движением режущей кромки по бруску вперед. При этом угол заточки должен быть постоянным во время каждого движения. Вне зависимости от того, симметрична ли заточка по сторонам лезвия, нож точат попеременно с двух сторон.
 Обработки на среднем точильном камне достаточно для придания лезвию необходимой остроты. Окончательная правка на тонком точильном камне выравнивает микроскопические неровности на режущей кромке, благодаря чему острота ножа сохранится длительное время.
 Конечно, дорогой качественный нож лучше затачивать в мастерской, а не самостоятельно. Однако надо следить за тем, чтобы мастер, работая на станке, не испортил форму лезвия. Высокое качество заточки у нашего партнера:

Как метать ножи

 

 Для того, что бы освоить этот навык, как практически и любой другой, необходимо желание, немного терпения ну и конечно инструмент, в нашем случае нож. Начнем с последнего. Конечно, в идеале метательный нож лучше всего изготовить самому, но такими возможностями обладает далеко не каждый, поэтому рассмотрим вариант с покупкой. Для получения первого опыта стоит купить не дорогой нож. При выборе нужно придерживаться следующих критериев: длина ножа должна составлять примерно 25 сантиметров, лезвие должно быть на половину больше длинны рукоятки, то есть 15 сантиметров. Нож должен быть ровным: лезвие без изгиба, рукоятка без впадин для расположения пальцев. По возможности выбирать нож с рукояткой из мягкой пластмассы или резины, при первых тренировках нож часто будет ударяться рукояткой, и такие материалы как дерево или хрупкая пластмасса будут лопаться. А вообще лучше сразу же подобрать материал для будущей рукоятки, так как поломки в этом случае практически неизбежны. Будем считать, что нож выбран, приступим к самому действию. Чтобы пробовать метать нож, нужно сначала правильно расположить его в руке. Многие зажимают лезвие большим и указательным пальцами и бросают нож «на удачу», то есть, не зная, воткнется он или нет. При этом нож совершает большое количество оборотов. Это большая ошибка, при броске нож должен совершать минимальное количество оборотов. Лезвие должно прилегать снизу к большому пальцу и прижиматься кончиками указательного, среднего и безымянного пальцев. Нож должен быть как бы продолжением руки. Если это не понятно, то опишем подробнее. Сожмите в кулаке какой-нибудь продолговатый предмет, например ручку, в вертикальном положении. Расположите большой палец, так чтобы он лежал на ней, теперь поверните кулак вперед, чтобы большой палец смотрел вперед, а ручка находилась горизонтально, относительно земли испустите остальные пальцы чуть вниз, чтобы они подушечками касались ручки. Теперь несколько слов о положении руки при броске. Кисть руки должна быть практически неподвижной, рука должна сгибаться в локте, а сам бросок должен идти от плеча. При взмахе руки, нож должен находиться на уровне уха.
 Тренировки следует начинать с разминки рук. Круговые вращения вперед и назад отлично для этого подойдут, в противном случае есть риск потянуть мышцы, что заставит вас отложить это занятие на некоторый срок. Расстояние, примерно, в пять метров от цели – первый этап тренировок. С этого расстояния, в броске с лезвия, нож легко совершает полоборота. Тут конечно играет роль вес и форма ножа, поэтому это расстояние может колебаться. Найдите эту точку и «набивайте» руку, что бы итогом стало десять воткнувшихся ножей из десяти. Далее вам будет уже легче, вы поймете суть. Пробуйте метать с других точек. Вот тут нужно «играть» запястьем: если расстояние ближе этой точки, нож нужно «подкручивать», то есть ускорять процесс вращения. Для этого кисть ладони, при взмахе руки чуть отгибается назад, а при броске возвращается в исходное положение. Если расстояние дальше этой точки нужно «вытягивать» бросок, кисть выгибается вперед. На расстоянии, примерно восемь - девять метров от цели, метать нужно в полтора оборота. Так же набивайте руку по старой схеме. Кстати, метать нож можно и за рукоятку, это, хорошо, получится с расстояния 6-7 метров, правда, это несовсем удобно, бросок получается не особо сильным. Далее по этой системе ищите точки, на которых нож легко совершает определенное количество оборотов и «пляшите» от них. Ну, вот в принципе и всё, остальное зависит от вас. Со временем глазомер будет развиваться, и вы будите быстро оценивать расстояние и выбирать, каким образом метать нож. Предельного расстояния броска не существует, все зависит от ваших физических возможностей.

Народные приметы о ножах

 Народные приметы – ножи.
 Нож с точки зрения суеверий и магии – оккультный предмет. Который используют для черных обрядов, все мы используем его в быту для решения бытовых проблем, нож незаменим на кухне, на природе и вообще по хозяйству. Какие приметы существуют о ножах и как правильно им пользоваться, дабы не привлечь на себя и свою семью негатив.
 Для начала если вы берете у кого-то нож, для нарезания чего – либо, брать его надо с улыбкой на лице, в противном случае вас может постичь несчастье.
 Если у вас кто-то просит нож, то подавать его надо острием к себе и вниз, иначе между вами произойдет скандал или ссора.
 Никогда не оставляйте нож в буханке хлеба или другом продукте, эта примета к голоду и нехватке продуктов в доме.
 Нож на ночь не оставляйте на столе, духи, которые бродят по ночам наградят его негативом.
 Нож всегда, даже убранный должен быть острием вниз, иначе приведет к печальнымсобытиям.
 Кто ест с ножа, тот считается злым и черным в душе, присмотритесь к людям.
 Нельзя ножи дарить, если все – таки решили подарить, то надо сделать вид продажи ножа за копеечку.
 Найденный нож на улице сулит беды и несчастья – не подбирайте ножи на дороге.
 Ножи, лежащие на перекрестке – еще более опасны – возможно, с ними проводили магические обряды или ритуалы.
 Не выбрасывайте ножи, лучше их сжечь или «забыть».
 Нельзя скрещивать ножи. Это к огромному несчастью.
 Ножи – сувениры, не выставляйте на показ. Или же закрывайте их стеклом или храните в коробке.

История консервных ножей

  Прототипы современных консервных ножей стали появляться в 1850 году, имели примитивный дизайн в виде образного когтя. В 1855 году Роберт Йетс, являвшийся производителем столовых приборов и хирургических инструментов в Великобритании, разработал первый ручной консервный нож в виде когтей, цеплявшихся вокруг верхней части металлической банки. Другой консервный нож-рычаг, имевший более сложную конструкцию, запатентован в 1858 году в штате Коннектикут США. Он имел форму серпа, обрамлявшего верхнюю часть банки по наружному краю, что мешало серпу проникать слишком глубоко в банку. Нож состоял из нескольких частей, которые могли быть заменены при изнашивании, в том числе и серп. Этот тип открывания использовался армией в период Гражданской войны в США (1861-1865), но его серповидная форма была признана слишком опасной для домашнего использования. Бытовой консервный нож под названием «голова быка» разработан в 1865 году, продавался вместе с банками мясных консервов и маринадов. Дизайн под голову быка продержался почти столетие, создавались и другие его формы, например - рыбья голова.

  Дисковый консервный нож
  Первый дисковый консервный нож запатентован в июле 1870 года Уильямом Лайманом из штата Коннектикут США. Производство его осуществляла компания «Баумгартена» в 1890 году. Устройство эксплуатировалось так, что в средину банки упирался металлический стержень, вокруг которого по краям крышки банки двигался режущий диск. Стержень прокалывал крышку, что долго не прижилось, такие ножи не сохранились до наших дней. В 1925 году компания из Сан-Франциско «Звезда» улучшила конструкцию Лаймана, добавила вторую передачу, что позволило обеспечить лучшее сцепление по краям банки. Это дополнение было настолько эффективным, что данная модель все еще используется в наши дни.

  Электрические консервные ножи
  Первый электрический консервный нож запатентован в 1931 году, выпускался с дисковым дизайном. В 30-х годах он обеспечивал возможность, без риска получения травмы, вскрывать более чем 20 банок в минуту.

Ножи из Дамасской стали

  Давным-давно кузнецам был известен секрет Дамасской стали и в чем он заключается, дано было знать не каждому. Мы же с вами сейчас узнаем об этом достаточно легко. Сперва поговорим о видах стали, которую используют для изготовления знаменитых клинков. Существуют разновидности стали, такие как «высокоуглеродистая» и «легированная». Первая из них богата примесями кремния, серы и фосфора. Легированной же называют сталь, в которой присутствуют примеси хрома, никеля, вольфрама и т.д. Эти элементы улучшают качество стали, делают ее более твердой. Секрет Дамасской стали в сочетании этих видов. Таким образом, клинок приобретает полезные режущие свойства, чередование мягкой и твердой стали превращает лезвие в подобие пилы только зубья этой пилы не разглядеть даже под лупой. Если говорить аучным языком, то в клинках из Дамасской стали сочетается прочность и вязкость стали.
  Если сочетание твердости с режущими свойствами совпадает, то режущие характеристики вырастают в 5-6 раз, т.е. клинок тоже не должен быть сильно твердый – будет крошиться, сильно мягкий – будет садиться, т.е. необходим подбор сочетания.
  Что бы разные виды стали превратились в один клинок, заготовку, состоящую из нескольких чередующихся слоев твердой и мягкой стали, нужно нагреть в печи и обработать молотом. При этом, в процессе ковки, брусок длиной в 15, а шириной в 7 см под ударами молота становится вдвое длиннее, а разные виды стали смешиваются так, как задумал кузнец для того, чтобы получить нужные режущие свойства клинка и определенный рисунок на лезвии.
  Рисунок на клинке закладывается при составлении бруска из слоев стали (в среднем до семи слоев) при этом слои различаются как по твердости, так и по цвету (темные и светлые), а рисунок задумать можно любой, т.е. можно ромбиками, можно косичками, можно хоть как сложить. Любую заготовку кузнец делит на узорные квадратики или ромбики, которые потом сплавляются вместе. Поворачивая их, можно контролировать рисунок, который потом будет красоваться на клинке. Затем вся это снова нагревается в печи и обрабатывается молотом. Заготовка остывает, и кузнец, после придачи ей формы клинка, обрезает край. Процесс несколько раз повторяется: огонь и молот. У получившейся заготовки ширина около 10 мм, а должна быть 4,5. Дальнейшую обработку кузнец производит с помощью точила. Чтобы на лезвии проявился рисунок его нужно полить 7%-ной азотной кислотой и клинок готов. Такова технология производства ножей из Дамасской стали.
  Есть и другая старинная технология - булат. Берется новый горшочек, набирается в него металл разной марки стали, либо углеродистая сталь, либо легированная сталь, обычно 3-4 марки стали, и плавится. Т.е. именно в печи полностью идет расплав и смешивание. И когда слиток (расплавленный в стакане металл) начинает остывать, как раз и образуется и эта структура.
  Этим отличаются клинки из Дамасской стали от клинков из булата. Во втором случае кузнец не прогнозирует рисунок на лезвии. Как застынет расплавленный в печи металл, так и будет. То же самое касается и режущих свойств, - чередовать мягкую и твердую сталь не получится.